1、食品

在玛曲牧区，奶类、肉类和　糌粑构成了牧民的三大主要食品，并以此三类食物单独加工或混合加工，做成各种各样的食品。八十年代初，白面、大米、水果、蔬菜逐渐进入牧民家庭，但边远的乡村仍以以上三类食品为主。日常生活，逢年过节，婚嫁喜宴，接待贵客都离不开它，并且藏族人民在漫长的历史长河中，创造出诸多别具特色的吃法，如糟把、包子、手抓羊肉、灌肠、大烩菜、“多食合”（意石烧）等，同时配以蕨麻米饭、“辛”（一种牧民自制的点心）、窝奶（酸奶）等，形成了一整套待客的具有民族特点的食品。

（1）糌粑：是藏族高度适用游牧生活而特有的主食，它一般为青棵炒熟之后，磨成的面粉。在玛曲牧区糌粑一般分为三种，一种名“乃糌”，用青稞原料所做；一种名为“散细”，去皮豌豆炒熟后磨成的糌粑；一种名叫“散玛”，用豌豆做的糌粑，还有一种名“毕散”，用青稞和豌豆混合磨成的糌粑。目前，玛曲牧区主要食用青稞做的糌粑。为了保持清新的香味，一般牧民们只磨几天吃的糌粑，吃完再炒再磨。在过去牧民每家基本上有一个手推小石磨，非常方便。八十年代以来，县城、尼玛与各乡政府所在地附近的牧民，多用电动粉碎机磨糌粑。糌粑一般有三种吃法。最常用的一种是在热茶中加一小块酥油（溶化），辅加少量的奶渣，藏语名叫“曲拉”，然后再加檐把，用手调拌均匀后抓捏而食。方法是左手托住碗底，右手食指和中指将浮在酥油茶面上的糌粑压入茶中，然后手掌抓住碗边拌边捏，将糌粑与茶水拌匀抓捏成团，然后在刚拌出的碗中倒上奶茶，既可边喝边食用。第二种吃法是在酥油茶中加入糌粑，搅拌成稀糊食用。这两种吃法加入“曲拉”味道更佳。第三种吃法则是在碗中一边放糌粑，一边倒酥油茶，同时用舌添食糌粑，并不断添酥油茶，直到吃饱喝足为止。由于玛曲县不产粮食，牧民对糌粑很珍惜。建政前，主要生产生活用品大多数控制在部落土官头人手中，一般群众只有少量牛羊，甚至七八口人，只有一头奶牛的人家，因此，平常生活多以“曲拉”、酸奶水维持生活，有时则狩取猎物充饥。

（2）藏包：是牧区的一绝。一般将牛羊肉剁碎后加食盐、花椒粉、葱片，再加少量水份、清油搅匀成馅，用不发酵的死面包好蒸熟。以皮薄馅大，汤满油多，美味可口，被誉为灌汤包子或水晶包子。

（3）手抓肉：藏族食肉不兴熟炒，而是连肉带骨肢解后以清水煮之，放以食盐和花椒，待煮之开锅即捞而食之，此就是手抓羊肉。藏区宰牲不用刀杀，而是将牲畜用细绳勒闭而死，然后在胸部划一小口，将手伸进去割断血管，让血液暂积于胸腔，这样一则不使血液外流浪费，二则可保持肉的血蛋白，使肉质鲜嫩爽口；用没有污染的玛曲草原上生产的欧拉羊、乔科羊做的手抓，更是肉鲜味美，倾到了不少客人。

（4）灌肠：有肉肠和血肠两种。肉肠是用剁碎的心、肺、肾、肝等内脏加切碎的蒜苗和食盐、花椒粉灌入洗干净的大肠；血肠是用剁碎的肉放在血液中，加上食盐、花椒粉搅匀而灌入细肠内，均以清水煮熟食用。味道鲜美，营养丰富。

（5）大烩菜：是用新鲜牛羊肉、粉条、萝卜、辣椒等蔬菜，加调料做成，是藏餐中一道不可或缺的菜肴。

（6）“多食合”：藏语“石烧”之意，是一种牧区独有的野外食肉方法。在野外牧人们将羊宰杀后，先将羊肉与骨头分解，再将肉割成小块，堆在一起。加上食盐、花椒粉等调料拌匀，然后撑开事先洗好的羊肚，塞一把肉装一块烧红的鹅卵石，直至肉和石头装完后，用细绳把肚口扎牢，不让里面的热气遗漏。此时，羊肚里嘭嘭澎涌，似欲崩裂，再轻轻翻滚，待羊肚降温，停止蹦跳时，用刀子划开一点口子，倒出积在里面的肉汁，然后将羊肚整个划开，吃一块肉，喝口一汤，其滋味别样，任凭炒吃烤吃和加什么调料，都无法与之比拟，真是妙不可言。

（7）蕨麻米饭：做法颇有讲究。一般将大米煮七、八成熟，捞出后用冷水冲去面汁，拌上酥油少许，再放入笼内蒸熟；另外将蕨麻煮熟。食时，如系高贵客人，则在一个盘内各盛一半，或一样一盘，加上白糖，甚至葡萄干，浇上溶化了的酥油而食。

（8）“辛”是一种藏区点心，是将蕨麻、曲拉磨碎后放在融化的酥油内，加上面粉、白糖掺和之后做成块状。食时用刀削着吃或在碗内放上一块，然后用热茶化开加糌粑拌和着吃。“辛”既是招待贵客的佳肴，也是馈赠亲友的礼品。

（9）“窝奶”，也叫酸奶，藏语称为“肖”。是将鲜牛奶煮沸后倒入木桶或盆内，待温而不烫时放一点旧酸奶作为引子，然后掩盖置于保温处发酵，过半天或一夜后取出。食时盛在碗里，加上白糖，酸甜适度，清凉可口。窝奶既是牧民家庭的日常食品，也是待客的佳肴，还可当饮料使用。

玛曲牧区牧民进餐没有严格的时间和顿数，也不一定全家人在一起同时吃饭。一般来说，全家人吃早餐晚餐时间比较集中，有时大家也在一起。至于白天中午，则是谁饿谁先吃，没有严格的时间。但整个白天，人们往往要吃一两顿才能到晚上。但牧区牧民群众饮食很有特点，首先食用的奶类、肉类、糌粑和茶叶等都是营养价值较高的；其次是烹调方法简单，佐料仅用单一的盐；第三是食物食用方便，酥油茶、奶茶温在火炉上可随时喝；手抓肉、风干肉均是一次做的很多，可吃好多天，并且随取随吃，十分方便。牧区群众还喜食大葱大蒜及生肉。一般宰牛羊时，边剥皮边吃生肉。建政36年来渐改此习，但仍有不少年轻人喜食生肉。

2、饮料

玛曲牧区的主要饮料为奶茶，窝奶，偶尔也喝酥油茶。

牧民习茶，一般以茯茶（也称砖茶）、松藩茶为主。松藩茶味香，茯茶色浓，两茶同煎，色味俱佳，再加以鲜奶，便是牧区盛行的奶茶。近年来随着牧区的改革开放和牧民生活水平的提高，牧区有外出工作之家，也逐渐开喝细茶之俗。牧民逛县城，多有喝细茶（碗子）者。究其原因，多以食肉有关。历史上藏族为了茶俗，多有被朝庭、商贾苛捐暴剥，一匹上等好马，有时只得十数斤者。

牧民好饮酒，以青稞酒为主。八十年代以来多喝瓶装酒。但喝酒不论优劣。有时出门接亲、送亲或走长途，常在马背上喝酒，若三五人同行，互相传递酒瓶而饮，豪放之性尽现。

3、餐具

草原上牧民一般不用筷子，随着社会的发展，渐开此习。一般牧民家庭都有食刀数把，以备食肉用；米饭从前用手抓着吃，现在多用小勺子。历史上，玛曲地区由于地处偏远，交通落后，生活用品十分匮乏，碗具尤其缺少。一般牧民家庭人手一碗（多为木碗），因此，禁忌较多，不能乱用，只有夫妻才能共用一个。出门作客往往自带。六十年代后由于牧区的经济发展迅速，此俗也在改变。碗有木质、铜质、磁质等，出远门装于碗套内，同时携带“塘古”（一种小口袋），用以装糌粑、酥油，以备旅途食用。

玛曲牧区历史上使用的炊具主要是铜锅、铜壶，二十世纪五十年代开始逐渐使用大小不同的铁锅、平底锅、钢筋锅、铝勺和铁壶、铝壶。一般牧民家庭均有这种锅数口，舀搅奶子的大勺，平时用的小勺子二、三个。切肉时，牧民铺着皮子切，或者置于锅盖切，一般没有专门的案板。

4、灶具

牧区燃料，均为牛粪，而灶一般为三种。一种称为“加吉”，是一种三只脚的铁架，三根直竖的铁条，下端稍向外散，以便支撑，腰上用三道铁条焊接固定。这种灶在二十世纪七十年代以前使用得较多，目前很少有人使用。它的特点是轻巧，易于携带，但烧火不方便。用这种铁三角架烧火，牛粪须架空，有时要用“库木”（鼓风的皮口袋）吹火。“库木”前端安一铁管，可伸入火内，后是敞口，鼓风时右手抓住敞口的上端，左手抓住下端，使口袋张口装满空气，然后双手迅速一抖，绷紧袋口，同时右臂平稳加压，使口袋中装满的空气通过铁管吹入火中。这种鼓风袋，以山羊皮制作的最佳，轻便实用，鼓风效果很好，携带也很方便。第二种灶为铁皮炉，是县手工业联社制造的，有圆、方等形，带烟囱。当前牧民群众多用这种火炉，烧火容易，只须加进牛粪，就能熊熊燃烧，烟囱可直通土房房顶，即能烧火，又能取暖，比较适用牧区特点。第三种为土灶，一般定居的家庭，或在夏窝子和没炉的冬窝子均砌有这种土灶。土灶为前低后高的长方形土台。其前部为土膛，是一长圆形上大下小的深坑，灶膛中部有两个小土墩，它与灶膛口后部的边缘形成三个点，用以煮东西时支撑锅壶。小土墩前方的灶膛口是添牛粪的进口，灶膛没有炉条，下部左右两侧各有一个小洞，用以掏出灰烬。灶膛后部有一个小洞，起烟囱的作用。此只是简单的小土灶，有的土灶更大，更复杂，有的有两个灶膛，但是却有共同的特点。牛粪易燃，故这种土灶均不用炉条，但牛粪灰多，打灶时出灰口犹为重要。

从前，牧区多以石镰打火的方法取火。火镰打火需要火石，火绒。火石是一种白色的石头，又叫马牙石；火绒是将“扎”草晒干弄碎成绒后拌上火药做成，个别人则是将草纸弄成绒，拌上火药代替火绒。打火时，在火石上垫上一小撮火绒，用左手捏住，右手持火镰迅速摩擦火石，使其迸发的火星引燃火绒，轻吹几下便会引燃明火，再将火绒放在干牛粪上，任其慢慢引燃牛粪。玛曲建政后，牧民们很少用火镰打火，一般用火柴，打火机引燃，火镰已变成一种纪念品和装饰品。

5、其他习惯

男人喜吸烟，一般为鼻烟、旱烟。青年一代，也多有吸纸烟者。鼻烟多以尼泊尔进口的为贵。一般吸鼻烟者多以精巧的鼻烟壶装，随身携带。鼻烟壶质料有木、铁、磁、玻璃、牛角等。除牛角鼻烟壶外，其余多从外地进口。牧民一般喜用牛角鼻烟壶，其制作方法是截取牛角尖部一小段，中间挖空（或原来就是空的），角的大头为壶底，用木块塞穿，只是需要补装烟沫时才打开。角的尖头为壶嘴，塞是活动的，可随时打开抖出鼻烟。牛角壶用来装鼻烟烟味淳正，很受牧民喜爱。